生豆信息

烘焙推薦

小溪莊園位于安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強烈影響。這些火山對咖啡有主要三個影響：

1. 優質土壤：火山已經活躍了大約200萬年，直到現在已經經歷了三個重要的噴發期，使土壤變得年輕，富含有機物和營養物質，影響了咖啡風味的豐富性。

2. 日夜溫差：當地白天的溫度提高到30℃，晚上則可以降低到15℃，這使咖啡具有復雜而獨特風味以及出色甜味。

3. 海拔高度：莊園的所在位置處于云層高度，縮短了光照時間，延長了果實的成熟期，使咖啡櫻桃變得更致密。

莊園介紹：

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個專注高品質咖啡的莊園。

他們打算刺激哥倫比亞頂級品質咖啡的消費，并且同時想成為當地咖啡界及亞洲市場的標準。目前除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，莊園內還有30萬棵卡圖拉及卡斯蒂洛的樹。

莊園一直在關注和控制咖啡發酵過程的品質，確定了每種咖啡品種的理想發酵時間，以及通過機器及光照相互配合進行的干燥過程。在積累了咖啡發酵多年的經驗后，小溪莊園設計了四種適用于該品種的處理方法：控制發酵水洗、日曬、低溫浸漬、厭氧發酵，以及2020年新研究的小溪莊園卡圖拉菌種發酵處理。

如今，小溪莊園已經成為一個成功的莊園，并且在該地區產生了很大的影響，他們還雇用需要幫助的老年人和單身母親作為員工，成為當地的一段佳話。

香料微生物發酵處理法是一種在發酵過程中加入特殊培養的微生物協助生成風味。發酵處理流程如下：

1. 準備菌種，用到的材料有：酵母，乳酸菌，蔗糖，菠蘿果糖，香料等

2. 全都是天然的材料，而非人造香精菌種。把它們放在密封容器內，控制好酸堿值與溫度，培養8天

3. 培養菌種的同時，摘下樹上的全熟櫻桃，用15~20℃的冷水洗凈污漬、有害菌及過濾浮果

4. 去除果肉后在發酵池中發酵48小時，使咖啡櫻桃達到適當的溫度，酸堿值，與糖度

5. 當菌種與發酵的咖啡櫻桃到達指定條件后，裝入密封桶中，進行長達180小時的厭氧發酵處理

6. 發酵后的咖啡生豆用水清洗干凈，移至溫室進行約15~20天干燥，讓生豆含水率降到 11.5%。